Игорь Бухаров: биография, новости, личная жизнь

Возраст: 65

Игорь Олегович Бухаров. Родился 2 июня 1960 года в Москве. Российский бизнесмен, ресторатор, педагог. Президент Федерации рестораторов и отельеров России.

Игорь Бухаров родился 2 июня 1960 года в Москве.

Его отец был военным.

Окончил среднюю школу в Веймаре, на территории бывшей ГДР. В 1978-1980 годах он проходил срочную военную службу в мотострелковой дивизии, дислоцированной недалеко от Мурманска, в суровых северных условиях, которые во многом закалили характер и приучили к дисциплине.

После демобилизации Бухаров всерьёз задумывался о творческом пути и рассматривал возможность связать свою жизнь с актёрской профессией. В этот же период у него возникали планы уехать на Север, однако со временем приоритеты изменились, и он сделал выбор в пользу кулинарии, которая постепенно стала главным делом его жизни.

В 1981 году Игорь Бухаров начал профессиональный путь в ресторанной сфере, устроившись учеником повара в ресторан «Будапешт» Треста Московских ресторанов.

Работу на кухне он совмещал с учёбой на вечернем отделении Московского института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова. В 1987 году он окончил институт по специальности «экономист», получив фундаментальные знания, которые впоследствии оказались полезны в управленческой деятельности.

После работы в ресторане «Будапешт» Бухаров был приглашён на должность заместителя директора кафе «Аист», где получил первый серьёзный опыт административной работы. Позже он возглавил кафетерий «Гамбургер», постепенно переходя от практической работы на кухне к управлению предприятиями общественного питания и формируя собственный профессиональный стиль.

Игорь Бухаров в молодости

В 1990-х годах Игорь Бухаров в партнёрстве с Романом Рожниковским открыл ресторан «Ностальжи», ставший заметным явлением в московской гастрономической жизни. Автором идеи проекта выступил Ролан Быков, который предоставил помещение на территории Фонда развития детского кинематографа. Одноимённая радиостанция дала официальное разрешение на использование названия, что усилило узнаваемость ресторана.

«Ностальжи» вошёл в историю как первый ресторан в Москве, где гостям предлагались исключительно блюда высокой кухни. Особой чертой заведения стала живая джазовая музыка: выступления проходили регулярно и стали важной частью атмосферы. Для многих джазовых музыкантов сцена «Ностальжи» стала стартовой площадкой, где они начинали профессиональную карьеру и находили свою аудиторию.

В конце 1990-х годов на базе ресторана Бухаров открыл школу сомелье, ориентированную на профессиональную подготовку специалистов ресторанной индустрии. Этот проект стал одним из первых в России, системно подходящих к обучению работе с вином и культуре сервиса. В 2007 году его образовательная деятельность получила дальнейшее развитие - был создан Учебный центр для рестораторов России, направленный на повышение квалификации управленцев и сотрудников сферы общественного питания.

С 1997 года Игорь Бухаров занимает пост президента Московской гильдии рестораторов, а позднее возглавил Федерацию рестораторов и отельеров России (ФРиО). Говоря о причинах создания профессионального объединения, он отмечал острую кадровую проблему 1990-х годов. По его словам, именно дефицит специалистов стал первым импульсом к формированию Гильдии рестораторов Москвы: «Первое, что мы друг другу сказали: давайте мы не будем друг у друга переманивать поваров. Дали честное купеческое слово». Эта договорённость заложила основу для более цивилизованных и партнёрских отношений внутри отрасли.

Размышляя о самом понятии «ресторатор», Бухаров подчёркивал, что в начале 1990-х годов такого термина в повседневном употреблении фактически не существовало.

«В начале 90-х не было слова ресторатор. Все были просто предпринимателями. Слово "ресторатор" очень трудно входило в обиход. Никто не знал, как это называется. Потом залезли в старые книжки, оказалось, что есть такое слово! Это даже не должность, это такое звание - ресторатор. Человек, который делает ресторан, являясь и режиссёром, и художественным руководителем, и директором».

Эта формулировка отражает его понимание профессии как комплексной и творческой деятельности, объединяющей бизнес, культуру и авторское видение.

В период с 2000 по 2010 год Игорь Бухаров занимался издательской деятельностью, выступая издателем специализированных журналов «Виномания» и «Дистиллятор». Эти издания были ориентированы на профессиональное сообщество и продвинутую аудиторию, интересующуюся культурой вина, крепких напитков и гастрономии, и внесли вклад в формирование экспертного дискурса в ресторанной среде начала 2000-х годов.

С 2008 по 2011 год Бухаров занимал должность генерального директора комбината питания «Кремлёвский» Управления делами Президента Российской Федерации. На этом посту он отвечал за организацию и контроль сложной системы питания, сочетающей высокие требования к качеству, безопасности и уровню сервиса, а также за управление крупным коллективом и выстраивание эффективных производственных процессов.

С 2014 года Игорь Бухаров является председателем Совета по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства при Национальном совете при Президенте РФ по профессиональным квалификациям. В этой роли он участвует в разработке и внедрении профессиональных стандартов, направленных на повышение качества подготовки кадров и развитие индустрии гостеприимства на федеральном уровне.

Он также входит в состав Президиума общественного объединения «Опора России», является членом Общественной палаты города Москвы и членом общественного совета при Министерстве промышленности и торговли РФ. Работа в этих структурах позволяет ему участвовать в обсуждении и формировании решений, затрагивающих предпринимательство, ресторанный бизнес и сферу услуг в целом.

Помимо управленческой и общественной деятельности, Бухаров активно работал в медийном пространстве. Он вёл передачу «Кухонные тайны» на радио «Эхо Москвы», где обсуждал гастрономические традиции, профессиональные вопросы ресторанного дела и культуру еды. С 12 марта по 16 апреля 2017 года он принимал участие в съёмках программы «ТилиТелеТесто» на Первом канале, где совместно с ведущей Ларисой Гузеевой выступал в качестве эксперта, оценивая блюда и делясь профессиональными комментариями.

В 2018 году Игорь Бухаров стал автором книги «FOODбол. Традиции, рецепты, стритфуд. Кулинарное путешествие по 11 футбольным столицам России», в которой соединил темы гастрономии, региональных традиций и футбольной культуры, представив читателю взгляд на кухню как важную часть национальной идентичности.

Говоря о своём жизненном пути, Бухаров подчёркивал неизменность профессионального выбора.

«Говорят, что человек за свою жизнь может поменять несколько профессий и даже радикально сам измениться. У меня наоборот – всю жизнь в ресторанном бизнесе».

Эта формула точно отражает его биографию и многолетнюю вовлечённость в развитие отрасли.

Игорь Бухаров оказал заметное влияние на формирование и развитие современного ресторанного бизнеса в России. С его именем связано введение в профессиональный и общественный обиход понятий «авторская кухня», «новая московская» и «кухня с рынка» (фр. cuisine du marché). Эти определения обозначили отход от стандартизированных подходов советского общепита и подчеркнули ценность индивидуального стиля шеф-повара, сезонных продуктов и ориентации на локальные рынки, что впоследствии стало важной частью гастрономической культуры страны.

В конце 2019 года Бухаров принял участие во встрече с премьер-министром Дмитрием Медведевым, а также в совещании с заместителем руководителя аппарата правительства Юрием Любимовым.

В результате работы с представителями исполнительной власти ему, наряду с другими отраслевыми экспертами, удалось добиться отмены около 500 устаревших советских нормативов и СанПиНов, не соответствовавших современным условиям работы ресторанов.

В частности, с 1 января 2020 года из требований Роспотребнадзора к предприятиям общественного питания были исключены нормы о необходимости мытья посуды ветошью и обязательного наличия отдельного помещения для битья яиц. Кроме того, рестораны и бары получили право производить собственные настойки и наливки без использования акцизных марок, что расширило возможности для развития авторских напитков и локальных гастрономических концепций.

Во время пандемии COVID-19 Федерация рестораторов и отельеров России под руководством Игоря Бухарова сыграла активную роль в антикризисной поддержке отрасли. После согласования с Федеральной антимонопольной службой была разработана декларация рестораторов, направленная на выстраивание партнёрских отношений с арендодателями в условиях резкого падения выручки. В рамках этой инициативы было принято решение предоставить малым и средним предприятиям возможность выходить из арендных отношений без штрафных санкций.

Параллельно ФРиО совместно с Роспотребнадзором подготовила специальные санитарные правила для работы ресторанов в период пандемии. Эти меры включали обязательное соблюдение дистанции между столиками в 1,5 метра, а также регулярную дезинфекцию рабочих поверхностей в начале и в конце каждого рабочего дня. Разработанные рекомендации позволили предприятиям общественного питания адаптироваться к новым условиям и продолжить работу с учётом требований эпидемиологической безопасности.

Игорь Бухаров последовательно выступает за формирование новой экономической политики в отношении ресторанного бизнеса и за пересмотр системы контрольно-надзорной деятельности в отрасли. В числе ключевых предложений - отказ от проверок кухонных процессов со стороны Роспотребнадзора при сохранении контроля качества готовой продукции. По его мнению, именно такой подход позволяет сосредоточиться на безопасности для потребителя, одновременно снижая избыточную административную нагрузку на предприятия. Также Бухаров настаивает на необходимости обновления и адаптации системы налогообложения к реальным условиям работы ресторанного рынка.

При личном участии Игоря Бухарова и при поддержке Федерации рестораторов и отельеров России реализуется целый ряд инициатив, направленных на повышение престижа профессий индустрии гостеприимства среди молодёжи. Регулярно проводятся мастер-классы, профессиональные конкурсы и чемпионаты поварского искусства для студентов профильных учебных заведений. Эти мероприятия призваны не только выявлять талантливых специалистов, но и формировать у будущих рестораторов и поваров понимание современных стандартов профессии.

Президент Федерации Рестораторов и Отельеров России.

Декан факультета гостеприимства ИОМ РАНХиГС при Президенте РФ.

Председатель Совета по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства при Национальном совете при Президенте РФ по профессиональным квалификациям.

Общественный Омбудсмен по вопросам ликвидации нарушений прав предпринимателей.

Член Президиума ОПОРЫ России.

Член Общественной палаты города Москвы.

Член общественного совета при Министерстве промышленности и торговли.

Рост Игоря Бухарова: 175 сантиметров.

Личная жизнь Игоря Бухарова:

Бывшая жена - Лариса Андреевна Гузеева (род. 23 мая 1959 года), советская и российская актриса театра и кино, телеведущая. Заслуженная артистка РФ (1994).

Они познакомились, когда Гузеевой было 18 лет, а ему - 17. Они дружили много лет, но Гузеева согласилась зарегистрировать отношения с Игорем только в возрасте 40 лет. Поженились в 1999 году.

В 2000 году у пары родилась дочь Ольга Бухарова.

В феврале 2017 года Лариса Гузеева объявила, что с Игорем Бухаровым они хотя и не разведены официально, но живут раздельно. В 2019 году пара оформила развод.

Игорь Бухаров и Лариса Гузеева

Фильмография Игоря Бухарова:

2001 - Не покидай меня, любовь - посетитель художественной выставки

Награды и звания Игоря Бухарова:

- Почетный Кавалер le Chevalier d’Honneur в Гильдия Гастрономов Chaîne des Rôtisseurs;
- Почетный работник торговли. Награда № 0101;
- Благодарность от Федерального агентства по туризму РФ за вклад в развитие и популяризацию внутреннего и въездного туризма;
- Почетная грамота Министерства промышленности и торговли РФ за вклад в развитие индустрии гостеприимства страны;
- Благодарность от Президента Российской Федерации Д.А. Медведева;
- Кавалер ордена «За заслуги в области сельского хозяйства» (Ordre du merite agricole), награжден Министерством сельского хозяйства и рыболовства Французской Республики;
- Национальная премия «Золотой журавль» в номинации «За выдающийся личный вклад в развитие ресторанного дела России»;
- Лауреат премии «Золотой лев» в номинации «За активное участие в проектах по продвижению имиджа Санкт-Петербурга за рубежом и в регионах России»;
- Лучший ресторатор 1999 года.

последнее обновление информации: 22.12.2025